Son zamanlarda artan tavuk kaynaklı rahatsızlıklar.

Kocaeli’de 648 kişinin tükettiği tavuk dönerden zehirlenme vakası, birçok insanın aklına tavuk zehirlenmesinin nedenlerini getirdi. Tavuk zehirlenmesinin başlıca sorumlusu, Salmonella bakterisidir. Bu bakteri, tavukların bağırsaklarında doğal olarak bulunabilir ve kesim aşamasında etin yüzeyine bulaşma riski taşır. Eğer tavuk eti yeterince pişirilmezse veya mutfakta hijyen kurallarına dikkat edilmezse, bu bakteri insanlara geçebilir. Salmonella’nın tehlikeli olmasının nedeni, çiğ veya az pişmiş tavukta fark edilmemesi; yani görünürde bir bozukluk, koku veya tat değişikliği yaratmamasıdır. Ancak vücuda girdiğinde mide ve bağırsak enfeksiyonlarına yol açabilir. Peki, Tavuk Zehirlenmesinden Korunmak İçin Neler Yapmalıyız? Tavuğu İyice Pişirin: Tavuğun iç sıcaklığı en az 75°C’ye ulaşmalıdır. Piştiğinde etinin her yeri beyaz olmalı, pembe hiçbir kısım kalmamalıdır. Çiğ Tavukla Temas Eden Her Yeri Temiz Tutun: Kesme tahtası, bıçaklar, tezgâh ve eller mutlaka sıcak su ve sabunla iyice yıkanmalıdır. Çiğ Tavuk Suyunun Bulaşmasını Önleyin: Çiğ tavuk ambalajlarından sızan sıvılar buzdolabında diğer yiyeceklere temas etmemelidir. Pişmiş ve Çiğ Tavuğu Ayrı Tutun: Aynı tabağa koymaktan kaçının ve farklı maşa, kaşık gibi servis araçları kullanın. Son kullanma tarihi geçmiş ürünleri tüketmeyin. Özellikle çocukların sürüngen veya kuşlarla temasını sınırlandırın ve temas sonrası ellerini mutlaka yıkamalarını sağlayın. Salmonella Nasıl Bulaşır? Çiğ veya az pişmiş gıdalar, özellikle çiğ tavuk, yumurta, et ve deniz ürünleri en yaygın bulaşma kaynaklarıdır. Pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri de risklidir. Temiz olmayan sulardan içmek veya bu sularla yıkanmış sebzeleri tüketmek de Salmonella bulaşmasına neden olabilir. Yeterince yıkanmamış sebze ve meyveler bakteriyi taşıyabilir. Sürüngenler (kaplumbağa, yılan gibi), kuşlar ve bazı evcil hayvanlar Salmonella taşıyabilir ve onlarla temas sonrası ellerin yıkanmaması bulaşmaya yol açabilir. İnsandan İnsana Bulaşır mı? Nadir olsa da mümkündür. Özellikle tuvalet sonrası ellerin yeterince yıkanmaması durumunda bulaşma gerçekleşebilir. Salmonella Zehirlenmesi Belirtileri Nelerdir? Ateş Karın ağrısı İshal (bazen kanlı olabilir) Mide bulantısı ve/veya kusma Bu belirtiler genellikle enfeksiyonun ardından 6 ila 72 saat içinde ortaya çıkar ve birkaç gün sürebilir. Bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde ise daha ciddi sorunlara yol açabilir.